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管理规范

    管理理念

    港康膳食公司高效的管理,给客户树立公司
    形象,具备完善的膳食团队

    食?#39277;?#29702;

    港康以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

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“营养还是蒸的好”是真的吗?

编辑:深圳市港康餐饮管理有限公司        浏?#26469;?#25968;:126           返回上页

        2019年的春节正在一步一步悄然临近,过段时间想必家家户户都会忙着买年货为年夜饭准备材料,同时也在为年夜饭如何做得更健康而烦恼吧。那么蒸的东西是不是真的那?#20174;?#33829;养?#24247;?#22312;这里深圳饭堂承包专家想向烦恼于健?#30340;?#22812;饭的主妇们推荐“蒸”这种健康的烹饪方式,我们一致认为,“蒸”是最能保留食物营养价值的一种烹饪方法。

蒸——保留营养的好方法
 
        烹饪方法有许多,从大类上分有四种,一种是油传热,如炒、煎、炸;一种是水传热,如煮、炖、?#26657;?#19968;种是汽传热,如蒸;最后一种是其他,如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式,指把经过调味后的食品原料放在器皿?#26657;?#20877;置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化,烹饪方式多样,但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。中国农业大学食品学院副教授范志红称,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜?#20154;?#21547;油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜?#20445;?#27833;的?#26800;?#21487;达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的?#26800;?#21482;有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。同?#20445;?#33976;的食物相对更软、更烂,更有助于消化,也更?#37038;?#21512;消化系统不好的人食用。
 
        蒸菜在烹饪加工的过程?#26657;?#19981;需要加入油脂和盐,只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可,因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说,更有利于减脂减盐,预防高血压?#22836;?#32982;。所以,?#35805;?ldquo;蒸的食物更有营养”这种说法并代表食物的营养有所增加,而是在烹饪的过程?#26657;?#22823;量减少食物营养的损失,留存下来的营养更多而已,所以深圳饭堂承包专家提出建议的时候,都会建议他们多吃蒸的食物,这样更有利于营养的摄入。
 
怎么做蒸菜最健康?
 
        如果你以为做蒸?#21496;?#26159;把锅里装上水,把菜往锅里一放就可以了的话,那就大错特错了。蒸菜虽然健康,但也很考验做菜的功底,如何才能将蒸菜做得美?#38431;?#20581;康,重点在于食材的新鲜和火候的掌握。
 
        由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏,且蒸制时原料中的蛋白?#20160;?#26131;溶解于水,调味品也不易渗?#20613;?#21407;料?#26657;?#25925;食物质地要嫩、多汁,因此,蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜,蒸了以后就会蔫掉,看起来极倒胃口。另外,像牛蹄筋等干硬的东西,也不适合蒸。
 
        蒸菜在火候的控制方面也极为重要,绝对不是将菜放进去以后一味蒸到熟为止?#25176;小?#26681;据食材的不同,蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15?#31181;?#24038;右;对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等?#36745;?#26009;鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
 
        另外深圳饭堂承包专家还要提醒广大朋友,如果在准备年夜饭的时候准备了一口大蒸锅分多层蒸食物,需要特别注意?#38477;悖?#19968;是将同类蒸法的菜?#30830;?#22312;一起蒸,不?#23665;?#24212;该猛火蒸的菜肴和应该小火慢蒸的食物放在一起蒸,这样会破坏食物的原型,营养和口感上也有一定打折;二是注意?#26893;?#25670;放,汤水少的菜放在?#21414;媯?#27748;水多的菜放在下面,淡色菜放在?#21414;媯?#28145;色菜放在下面,不?#36164;?#30340;菜放在?#21414;媯资?#30340;菜放在下面。

让蒸菜营养更加多样化
 
        我们身在一个追求多样化的时代里,对于蒸菜的营养价?#24213;?#28982;也就不满足于将食物营养保留下来,而要追求给营养“加分”。蒸菜的原料来?#26149;?#24191;?#28023;?#20013;华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。在河南民间,基本没有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿甚?#28872;?#33756;等多种原料一起上锅蒸,不仅做出的蒸菜五颜六色,而?#39029;?#20998;体现了饮食多样化的思想。另外他还认为,对于蒸菜所搭配的面粉,咱们也不必?#24515;?#20110;小麦粉,玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择,可以帮助咱们补充粗粮,增加膳食纤维营养。
       
 
        蒸是我们烹饪中最常见的一种方式,并且我们也知道了蒸菜能够保留着更多的营养成分,同时?#19981;?#35753;我们的蒸菜更加的多样化。了解更多的健康饮食知识以及全方位的饭堂承包服务体系的请详情关注深圳市港康餐饮有限公司网站:www.lihwi.tw/。港康餐饮是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。  
            
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