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管理规范

    管理理念

    港康膳食公司高效的管理,给客户树立公司
    形象,具备完善的膳食团队

    食?#39277;?#29702;

    港康以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

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服务员要“懂菜”才能让顾客爱点菜

编辑:深圳市港康餐饮管理有限公司        浏?#26469;?#25968;:47           返回上页

       我们经常会在?#35805;?#39184;馆中看到这样的现象:厨师?#26149;?#20102;菜,从出菜口把菜往外一推,喊一声:“2号——”然后负责2号包间走菜的传菜员端起菜,直奔2号而去,进门将菜卸下后,拎着盘子扭头就走;值台服务员将菜端上餐台,报声菜名,就万事大吉了,至于这盘菜客人是否?#19981;丁?#20026;什么?#19981;叮?#24456;少有服务员会主动询问,这样一来,厨房就很难从服务员这里得到切实而有用的意见反馈。
 
       为让服务员真正扮好这个“中间人”的角色,这?#20445;?#23601;要要求厨师长在对服务员进?#20449;?#35757;?#20445;?#19981;能再像以前那样单?#24247;?#22521;训菜品知识,而是要站在后厨的角度,教给他们一些点菜、上菜和传菜的技巧。现在深圳食堂承包专家就来简单介绍关于这些问题的技巧吧。
 
点菜有学问
 
       服务员点的菜好,不但能让客人掏钱掏得满意,而?#19968;?#33021;很好体现与厨?#24247;?#21327;作。服务员必须熟悉菜牌,清楚所推销菜式的品质?#22242;?#21046;方式,甚至原料的产地和特色;在点菜过程?#26657;?#26381;务员可对打不定主意的客人提供建议,深圳食堂承包专家觉得最好是先建议高中等价的菜式,再建议价钱便宜的菜式,因为高中档菜的利润较高;另外要点一些?#35889;?#24037;序相对简单的菜,如清蒸菜、小炒菜等等,在生意高峰期尽?#21487;?#28857;一些加工?#20013;?#27604;较繁锁、加工时间较长的造型菜,否则会加大后厨的工作负担,影响上菜速度。
 
上菜程序有讲究
 
       如果是接待宴席,?#25176;?#35201;前厅服务员事先熟悉菜单及上菜的先后?#25215;潁?#29087;练掌握上菜的操作程序。特别是一些特殊菜的上菜方法,更应该注意,如吊锅菜、拔丝菜、锅巴菜、铁板菜等,对于这类菜品,传菜人员应与后厨紧密配合,以最快的速度把菜品传递下去,保证菜肴的色、香、味、形俱佳;若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜,服务员应及时通知后厨,之后要记得通知恢复上菜,上菜快不仅要求厨房出菜迅速,还要求传菜和划单也要快速准确。也可在厨房中设个小黑板,如有桌位提特别要求(如快上、慢上)或者菜齐,都可标注在?#21414;媯?#20351;厨房内的炒锅人员一眼就能看见,不必大呼小?#23567;?/div>
 
退菜处理要得当
 
       退菜是个敏感而技巧性很?#24247;?#38382;题,很容易处理不当。如果是个别客人的口味问题,这?#25176;?#35201;服务员发挥?#32422;?#30340;所长?#21512;?#20102;也好、淡了也好,全靠服务员的一张嘴。?#28909;紓?#23458;人?#25285;?#33756;咸了。“菜咸了容易下饭?#20581;?rdquo;客人如果是在喝酒,那么服务员要有灵活的应对能力,看一下前面上的菜,有可能刚才上的都是甜菜或者清淡的素菜,所以乍一换会觉得口味比?#29616;亍?/div>
 
       如果碰到吃出头发、苍蝇等异物这种很充分的退菜理由,服务员应诚?#19994;?#21521;客人表示歉意。处理这种情况最好的方法就是换菜,可以尽可能少地减少酒店的损失。
 
       换菜也很有讲究,?#28909;?#20170;天这桌客人吃的是鲍鱼,其中一例里面有根头发,要换的话,就先把原先一份端到厨房,给厨师看一下,新的一份做好了以后,就把?#25442;?#30340;那一份同时端来,以示不曾糊弄客人。或是将菜?#30830;?#22312;看菜台上,另换一份新的来。
 
 
       以上就是深圳食堂承包专家详细介绍了为什么服务员要“懂菜”的原因,相信你也有了一定的了解了吧,对于这些问题我们不能忽视了,先把服务做到位了,你的餐厅才会有上升的空间,顾客才会喜爱来你的餐厅就餐,毕竟餐饮行业本身就是服务作为最重要的。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注深圳市港康餐饮有限公司网站:www.lihwi.tw/。港康餐饮是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。
            
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