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管理规范

    管理理念

    港康膳食公司高效的管理,给客户树立公司
    形象,具备完善的膳食团队

    食?#39277;?#29702;

    港康以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

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这种小鱼,为什么会引爆食客?

编辑:深圳市港康餐饮管理有限公司        浏?#26469;?#25968;:118           返回上页

    每年的四月份,正是黄眉头的当造期,皆因满肚怀?#28023;?#28151;身鱼油。广东地区,黄眉头鲜美之名几乎没人不知无人不晓,今天深圳饭堂承包专家就为大家具体介绍一下黄眉头这种时令食材,大家请看。
 
    黄眉头其实是梅童鱼在广东的俗称,?#32622;?#29422;子鱼,一是说它头圆如同舞狮所用的狮头,二是指这种鱼多集中在狮?#21451;?#29983;长,故?#35828;?#21517;。黄眉头上部呈灰褐,下部?#20849;?#21576;艳黄色,背鳍棘部边缘及尾鳍末端则呈黑色。其体长形,侧扁,尾柄细长,头很大而圆钝。
 
    黄眉头生长于长江与东海交界的咸淡水域,?#35805;?#38271;度为10厘米左右,全身?#24335;?#27225;黄色,其肉质鲜美、嫩滑。黄眉头以前是东南沿海的常见鱼种,不过由于捕捞过度,近年逐渐稀少,个头也没有以前大了,而且难以保存,离水?#27492;饋?/div>
 
    黄眉头有等级之分,有经验的人将手拿出来,用?#31181;?#23485;度来比对鱼身,一码指的是一只?#31181;?#23485;,以此类推。码数越大越好,二指至三指是最好的,?#35805;?#20108;指居多,三指可遇不?#27733;螅?#22235;指更?#30001;儆小?#22909;的黄眉头一定是色泽?#24335;?#40644;,鱼眼看?#20808;シ浅?#26377;神。反之,鱼身泛白且色泽暗沉,则是?#20301;酢?/div>
 
    肉味鲜美的滋补食材
 
    黄眉头肉嫩刺软,肉味鲜美,是小鱼类中的上品,其富含磷质,是养脑的滋补品,而且钙的含量特别高,营养丰富肉质细腻,吃在嘴里是淡然悠远的鲜,具有健脑健脾、强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚的功效。
 
    这么鲜美又富有营养的食材并不贵,十多块就有交易。不过,随着环境的变化,野生黄眉头的产?#31354;?#26085;益减少,遇上它们需要运气。
 
    深圳饭堂承包专家为你透露,现在多见的黄眉头,生长在十八?#24247;?#29664;江口咸淡水交界处,肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出细致口?#23567;?#32780;且,黄眉头一旦离水便很快死掉,所以一上水就要赶紧人手挑出,第一时间放入海水养殖箱里。如果能看?#25509;?#27700;黄眉?#25151;?#35828;?#27973;?#38590;得,食客要想一尝美味,需提前预订。

    黄眉头的烹饪
 
    黄眉头肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出鲜嫩口?#26657;?#29992;蒜头、豉油来蒸,?#20113;?#26469;?#23454;?#30473;毛跳三跳。

    清水白焯黄眉头
 
    还有深圳饭堂承包专家?#35889;?#30333;灼的烹饪方法,由于个小,一条黄眉头往往只能取两片鱼柳。而且,黄眉头白灼时要留意火候与时间,过火或时间过长都会错失黄眉头的嫩滑滋味,成菜只需简单的姜葱?#20174;?#29992;以作蘸酱,搭配起来味道已十分鲜美。
 
    拍蒜豉油蒸
 
    黄眉头越大条越好吃,以豆瓣酱蒸、?#33073;?#27700;蒸?#22242;?#33948;豉油蒸最为美味。最后一道的做法?#21069;?#40644;眉头去内脏,保留鱼鳔,洗净沥干水分,抹少许盐调味。然后把本地姜去皮拍碎,切葱段。开锅下油后,爆香拍姜、葱段,将黄眉头煎至两边金黄,再加入适?#24247;?#29983;抽、美极?#20174;汀?#30416;、糖,慢火煮熟到收汁即可。
 
    头抽蒸二鲜
 
    二?#25163;富?#30473;头与水潺,由于鱼?#39318;?#36523;优秀,以最简单的烹饪手法加以润色,即能将其发?#21448;?#26497;致。清蒸,既保海鲜的原汁原味,也不破坏其自身营养价值。
 
 
    鱼是餐桌上常见是菜肴,特别是在过年的时候,餐桌上有鱼代表着“年年有余”的寓意,以上专家为你分享的这款可爱的小鱼是很受食客的喜爱的,它会不会是你口中的美食呢,希望以上的内容对你有所帮助哦。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的食堂承包服务体系的请详情关注深圳市港康餐饮有限公司网站:www.lihwi.tw/。港康餐饮是一家专业从事学校、工厂、?#30342;骸?#27922;店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。
            
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