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    形象,具备完善的膳食团队

    食?#39277;?#29702;

    港康以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

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    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

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工厂食堂承包专家介绍空心面与带陷面的区别在于那里

编辑:深圳市港康餐饮管理有限公司        浏?#26469;?#25968;:3353           返回上页

工厂食堂承包专家介绍空心面与带陷面的区别在于那里?
    意大利菜点中空心面是出了名的,作家王蒙?#25176;?#36807;《意大利面条》。他说他在意大利贝拉吉奥别墅吃到的面条,不用小麦粉?#35889;鰨?#24182;且是褐色的,加了油及生葱花拌成。他对此面的评价是:“实在香极了,很适合中国人口味。”
    在我国,空心面早在宋代就已?#36866;饋?#21040;了元代?#20445;?#23427;还成为了地方官员向宫廷进献的贡品?#21512;?#32454;如发,中空如管,光滑洁?#31069;?#21248;直整齐,又称银丝空心面。它煮不烂,食之软绵筋道——吃剩了下?#20301;?#38149;加热仍不粘烂。它的?#35889;?#33258;有妙法:用上等细面?#37038;?#37327;的油、盐、水拌和后,将面团揉成细条,从两头各穿一小棍,置数小?#20445;?#24453;油、盐充分渗透后,挂在六七米高的木架上——用双手慢慢地往下拉,拉到一定长度?#20445;?#38754;条里面就成空心了。清代《遵义府志》云,商人多(将此面)?#20998;?#28246;南、湖北及四川,为面中珍品。如今,贵州绥阳的空心面以风味独特而名闻遐迩。天津民间传?#25215;?#21507;中有“海鲜空心面?#20445;?#38754;是油炸过的,再把煸炒勾芡过的浇头(海蟹肉、海参、干贝、玉兰片、油菜心等)浇在面上边。www.lihwi.tw
     空心面的?#35889;?#24050;引起食客足够的兴趣,而往面条内加进馅料这种工艺,则更是让人心生好奇。我曾经在扬州见到过一家面馆供应带馅的面条,有猪肉馅的,也有鸡肉馅的。这样的面条我还是第一次遇到,当然不会错过——卖10元一碗,也是物有所值的。面条并不粗,而要在细细的面条当中?#24230;?#29482;肉糜,这又是怎么做的?我没好意思向店家问个明白——或许这是人家的商业机密呢!
    味道如何?谈不上。吃它主要是好奇心驱使。
    荤素搭配馄饨馅
    各地都有特色馄饨,像广东有虾肉云吞,西安有羊肉馄饨,自贡有牛肉抄手,济南有鸡丝馄饨,这类纯荤的当然可口,但单一的荤料则难免显得单调,不如再加一种荤料,这样口味会更好些,?#28909;?#40481;虾云吞。当然也有纯素的馄饨,如天津的素馅馄?#20581;?#20294;按我的口味来评价,纯荤www.lihwi.tw与纯素的馄饨,都不及荤素搭配的好吃。
    我注意到元末大画家倪云林在《云林堂饮食制度集》中提到“煮馄?#20581;保?#23427;的馅料就是荤素搭配的:“细切臊子,入笋末,或茭白、韭菜、藤花皆可……”肉中掺笋或茭?#31069;仍?#21152;了馅料的脆?#26657;?#21448;不致太腻。往日,馄饨馅心,就是由猪肉、青菜及榨菜组成,添?#35825;?#33756;也是出于此目的。深圳餐饮管理公司 
    沙县小吃当中的馄饨按闽方言称“扁肉?#20445;?#39301;料为猪肉。福建仙游则有荤素馅馄饨,据说是在肉糜中掺了淡菜(贻贝)末。淡菜必为干货,这样才能碾?#28014;?#27492;做法值得仿效——肉糜中有海鲜味肯定更美味,再?#26377;?#31499;与菇,真是鲜极了!
    此外,还应提及位于皖浙交界处的千年古渡深渡,该地的馄?#27975;小?#21253;袱”。据记载,它的馅心略似仙游的荤素馄饨,只是肉糜中没加淡菜末,加的是?#22909;住?
    荠菜肉馄饨为我的最爱。如有宾客到访,又时逢早?#28023;?#37027;我会采来野荠,买好肉糜与河?#28023;?#22312;肉糜中拌入虾?#21097;?#20877;与切细的野荠拌匀并滴些香油。?#30475;?#23458;人吃了一碗后,?#29916;?#19981;过瘾。
这样的馄饨上哪儿去找呢?
            
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